Sous-vide

Gekonnt kochen
Peter Wagner
€34,00
inkl. MwSt. Bestellung erfolgt innerhalb Deutschlands versandkostenfrei
Format: Buch
Sprache: Deutsch
Erscheinungsdatum: 01.04.2020
ISBN: 978-3-833-87414-7
Inhalt
Garen unter Vakuum ist eine geniale Zubereitungsmethode aus der Spitzengastronomie. Mittlerweile gibt es dazu einiges an Equipment, vom Lowtech-Doppelzipp-Beutel bis zum Hightech-Kammervakuumierer, das, gekonnt eingesetzt, immer zum perfekten Ergebnis führt: Fleisch mit idealer Kerntemperatur, Fisch mit perfekter Konsistenz und Spargel mit intensivem Aroma. Das Sous-Vide-Produkt kann entweder sofort mit Beilagen und Sauce oder nochmal kurz angebraten (Stichwort: Reverse-Garen) und dann serviert werden. Wichtig sind hier bestes Know-how als Grundlage und ausgewählte Profi-Rezepte als verlockende Inspiration für eigene Kreationen. Der Titel TEUBNER Sous-Vide bietet das Know-how für die Verwendung des vielfältigen Angebotes an Sous-Vide-Equipment und zeigt den gekonnten Einsatz von Low- bis Hightech-Equipment für ein perfektes Ergebnis.
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Beteiligte
Autor Peter Wagner
Weitere Details
Bindeart: Pappband
Umfang: 192 Seiten
Format: 201mm x 272mm
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